维生素(vitamin)是维持人体正常运转不可缺少的物质，人体不能合成维生素，每日必须自食物中获取。维生素是人体酶系统的构成要素。这个酶系统就有如活塞的点火装置一样，调整身体的状况，使各部分有效的运作，促进人体的正常代谢。

维生素缺乏的主要原因有： 

①膳食中含量不足：膳食单调、偏食、贫困等原因; 

②特殊时期需要量增加：孕期/哺乳期，生长发育旺盛时期;

③食物加工烹调不合理使维生素大量破坏或丢失。

④体内吸收障碍。如肠蠕动加快，吸收面积减少，长期腹泻等;

⑤排出增多。可因授乳、大量出汗、长期大量使用利尿剂等使之排出增多;

⑥因药物等作用使维生素在体内加速破坏;

人体最易缺乏的维生素及其作用

1、 维生素A：预防癌症；保持正常视觉、预防夜盲症；维持粘膜正常功能，增强抵抗力；维持骨骼和牙齿正常发育；令皮肤光洁滑嫩。

2、维生素B1：强化神经系统功能；保持心脑正常活动；可增强儿童的学习能力；预防营养不良性脚气病。

3、维生素B2：维持口腔及消化道粘膜的健康；可校正、维持眼睛视力，防止白内障；防止皮肤粗糙。

4、维生素B3：保持皮肤健康；降血压，维持血液循环；有助于神经系统正常运转。

5、维生素B5：参与制造抗体，增强免疫力；帮助碳水化合物、脂肪及蛋白质转变成能量。

6、 维生素B6：保持身体及神精系统处于健康状态；维持体内钠、钾平衡，调节体液；抗皮炎，防脱发；参与制造红细胞；维持胰岛素的正常功能。

7、 维生素B12：参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。

8、 维生素C：对抗游离基，有助防癌；降低胆固醇；提高身体免疫力；有利于伤口愈合；促进钙、铁吸收；防止坏血病。

9、 维生素D：促进钙、磷吸收，有助小孩牙齿及骨骼发育，补充成人骨骼所需钙质，防治骨质疏松症、佝偻病、骨软化症；预防近视。

10、 维生素E：对抗游离基，美容、延缓衰老进程；有助防癌及心血管疾病；有助降低血压；预防婴儿贫血；减低月经出现的不正常现象。

11、 维生素K：凝血作用；有助于骨骼细胞的修补与生长。

12、叶酸：参与制造红细胞及白细胞，预防贫血；预防发育不良、头发灰早白等。

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